若き職人たちが寿司文化を築く新店舗【deshibeya】がオープン！

寿司文化の未来を育てる新店舗「deshibeya」

2026年7月9日、大濠公園近くの福岡市中央区大手門に、新たな寿司の形を提案する店舗「deshibeya」がオープンします。この店は、株式会社よろこび創造カンパニーが手掛けるもので、主に若い寿司職人たちがお客様の前で寿司を握り、共に成長していくという新しいスタイルの寿司店です。

「一流の弟子が握る、手の届く本格寿司」

「deshibeya」のコンセプトは、「一流の弟子が握る、手の届く本格寿司」です。高級寿司店「鮨料理一高」で培われた技術を受け継ぎ、若手職人がカウンターの前でお客様にその腕前を披露します。魚は、長浜市場を中心に、地元の漁港から新鮮なものを厳選。仕込みから握りまで丁寧に行い、本物の江戸前寿司を親しみやすい価格で提供します。

参加型の寿司体験

「deshibeya」最大の特長は、お客様が単なる食事者でなく、職人たちの成長を見守る影響力を持つ存在であることです。お客様からの「美味しかった」「また来るね」といった声が、若い職人たちの成長を促します。このような感謝の循環が、未来の寿司文化を育む鍵になると信じています。

「育て方」の革新

鮨料理一高の大将、木宮一洋氏は、寿司文化を継承するためには、ただ職人を増やすのではなく、感謝の心や技術、接客の精神を受け継ぐことが重要だと考えています。日本食レストランの需要が世界的に高まる中、確かな技術に基づく新しい職人育成の場が必要です。「deshibeya」は、その答えとして生まれました。

料理とともに楽しめる職人との会話

カウンター席は8席と小規模であり、目の前で繰り広げられる寿司職人の技を間近で見られる楽しさがあります。料理だけでなく、職人との会話を楽しむことができるのも「deshibeya」の魅力の一つです。季節ごとの一品料理や日本酒も取り揃え、これまでの寿司の概念を超えた革新を体験できます。

メディア内覧試食会

グランドオープンに先立ち、7月2日と3日の2日間、報道関係者向けのメディア内覧試食会が開催されます。参加者は、店舗内覧を通じて、職人たちの技を目の当たりにしながら、特製のおまかせコースを試食することができます。

参加申込について

メディア内覧会への参加は、公式リンクから申し込むことができます。定員が限られているため、早めの申し込みをお勧めします。選考の結果、参加が確定した方には詳細な案内が送付されます。

未来の職人育成と寿司文化の継承

「deshibeya」は、単なる寿司店ではありません。未来の職人たちが経験を積み、技を磨くための実践の場です。木宮鮨大学の卒業生たちがこの店で腕を振るい、独立への道を歩んでいます。

日本の食文化の宝である寿司を、次の世代へとつなげていく「deshibeya」の挑戦にぜひご注目ください。寿司文化の新たな形を体験しに、足を運んでみてください。