飲食店におけるグリストラップ清掃の実態と重要性を探る

飲食店の厨房に欠かせない設備の一つ、グリストラップ。これは、厨房からの排水に含まれる油脂やゴミを分離し、下水道への流出を防ぐ役割を担っています。近年、飲食店経営者にとってこの清掃作業の重要性が再認識されつつありますが、実際の運用には多くの課題が存在しています。

グリストラップ清掃に関する最新調査

アイエスジー株式会社が行った「飲食店のグリストラップ清掃の実態」調査では、940名の飲食店経営者を対象にグリストラップ清掃の頻度や実施者について調査しました。その結果、約80%の店舗が週に1回以上、清掃を行っていることが明らかになり、飲食店の衛生意識の高さがうかがえます。一方で、約10%の店舗は月に1回以下の清掃で済ませている現状もあり、業種や規模によって様々な事情があるようです。

誰が清掃を行っているのか

調査によると、清掃作業は店の従業員が53.4%で行っており、経営者自身が行うケースも35.2%に上ります。専門業者に委託しているのはわずか11.4%に過ぎず、これはコスト面や業者選定の煩雑さが影響していると考えられます。実際の清掃作業には、バスケットの清掃や沈殿物の除去、浮上油脂の処理が含まれ、特に浮上油脂の処理は悪臭の原因となるため、定期的な対応が求められます。

清掃に伴う負担と課題

多くの経営者が感じているのは、「作業に時間がかかり、負担が大きい」という点です。上位に挙げられた悩みには、作業の厳しさや廃棄物の処理に関する知識不足があり、これは単なる日常業務ではなく、専門的な対応が必要であることを示しています。

専門業者への委託の必要性

専門業者からサービスを受けることで、清掃作業の負担を軽減できるとの声も響いています。調査では、86.9%が定期的に専門業者に委託しており、衛生管理の徹底やトラブル防止の意識が高まっています。しかし、法令遵守の観点ではまだまだ不足している面があり、専門業者に任せるだけではなく、運営側も制度を理解し、適切に対応する必要があります。

法令遵守についての認識不足

法律上、グリストラップ内で発生する産業廃棄物には厳格な処理義務がありますが、調査ではそれを正しく理解している経営者は半数に満たず、約4割以上の経営者は「なんとなく知っている」状態にとどまっていました。これでは、法令違反のリスクを抱える問題が深刻です。

リスク管理と清掃の教育

清掃不備によるリスクとして、排水管のつまりや悪臭、さらには食中毒の危険性が高まるという結果が挙げられています。一方で、制度的なリスクに対する意識は低く、教育や情報提供の場が不足しています。今後、適切な清掃マニュアルの整備や、法令に関する理解を促進する支援が求められるでしょう。

アイエスジー株式会社の取り組み

アイエスジー株式会社では、グリストラップ清掃を専門とし、法令遵守を徹底したサービスを提供しています。廃棄物処理の適正な運用を確保するため、多くの店舗に安心してサービスを利用していただくための努力が続けられています。各飲食店が持続的に営業を続けられるよう、今後も支援を続けていく姿勢が求められます。

飲食店においては、グリストラップ清掃が単なる業務の一部ではなく、経営の根幹に関わる重要なタスクであることが再認識されるべきです。そのため、専門業者への委託を視野に入れ、清掃の効率化を図るとともに、法令遵守についても常に意識することが求められます。