九州産業大学とセブン‐イレブンの新しい取り組みが食品ロス削減に寄与
九州産業大学とセブン‐イレブンが結ぶ新たな協力関係
2023年7月2日、株式会社セブン‐イレブン・ジャパンと九州産業大学は、食品の安全性向上と食品ロス削減を目的とした「包括的な連携協定」を締結しました。今回の協定は、両者が連携し、研究の発信、相互協力、学生教育、社会連携の4つの柱に基づいて行われます。
連携協定の主な目的
この協定の大きな目的は、食品安全の確保とロス削減です。九州産業大学の生命科学部に所属する中山素一教授は、食品に影響を与える微生物を特定する技術「MALDI-TOF MS」を用い、従来数週間かかっていた微生物の同定を数時間で行うことを可能にしました。この技術は、低コストで迅速な分析ができることが特徴です。
セブン‐イレブンの取り組み
セブン‐イレブンは、この技術を活用して、製造工場における衛生管理の精度を高め、作りたての味を維持しながら商品の鮮度を保つ「長鮮度化」を進めています。
1. 研究の発信
セブン‐イレブンは中山教授の研究に関する情報を広報し、業界への周知を図ります。これまでにも、関連した特集記事が発行されており、今後も様々なメディアでの発信を計画しています。
2. 研究協力
中山教授は、菌の遺伝子解析を通じてデータベースを整備してきました。セブン‐イレブンは、菌の特定精度向上や微生物の汚染源の迅速な特定、衛生管理のレベルアップに向けて相互協力を行っていきます。
3. 学生の教育
さらに、セブン‐イレブンは「食の安全・安心」をテーマにした講義や現場見学を実施し、学生の教育にも貢献しています。
4. 社会連携
地域社会に貢献するため、「食の未来を考える」をテーマにした成果報告会を共催することも計画されており、具体的な取り組みが行われていることが明らかになりました。
実践事例：かつ丼の消費期限延長
最近の取り組みとして、セブン‐イレブンは「チルド弁当 味しみロースかつ丼」の消費期限を1日延長することに成功しました。これは、中山教授とともに製造工場での詳細な菌の調査を通じて実現されたものです。
3つの大きなメリット
1. スピード: 従来の数週間から数時間へと検査時間を短縮。
2. コスト: 検査費用を従来の約20分の1に削減。
3. 精度: 菌の発生経路を明確にし、確実な対策が可能に。
担当者のコメント
中山教授は、産学連携が進むことで技術が社会に実装され、持続可能な食品の未来を共創できることを嬉しく思っています。一方、セブン‐イレブンの斉藤マネジャーも、おいしさと安全を両立させるための取り組みが次世代に繋がる重要性を強調しています。
九州産業大学のプロフィール
九州産業大学は、1960年に設立された私立総合大学で、様々な学部を持ち、産学連携の価値を重視しています。
この連携協定により、九州産業大学とセブン‐イレブンは、食品の安全性向上と持続可能な社会実現に向けた新しいステップを踏み出しました。
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