京都の竹林からメンマが生まれる！『京都産メンマプロジェクト2025』が進行中

京都府八幡市の新しい取り組み『京都産メンマプロジェクト2025』

福岡からも近い京都府八幡市で、地域の特産品を生かした新しいフードプロジェクトが進行中です。それが『京都産メンマプロジェクト2025』です。この試みは、生徒たちが竹林で採取した幼竹から製造されたメンマを使ったラーメンを提供するもの。地域資源の活用と食を通じた新たな学びの場を創出しています。

プロジェクトの背景と目的

『京都産メンマプロジェクト2025』は、株式会社キラメキノ未来が中心となり実施しています。彼らの店舗『キラメキノトリ』では、鶏白湯らーめんを主力として、多彩なメニューを展開しています。今回のプロジェクトでは、地元の竹林を利用して国産メンマを生産し、地域の学生と協力することで、地産地消の理念を根付かせることを目的としています。

地元の竹林は放置されることが多く、管理が問題視されています。そこで、学生たちが幼竹を採取し、調理室での加工も手掛けることで、竹林の整備だけでなく、新たな食文化の形成も進めているのです。

学生たちの活動と体験

プロジェクトでは、九月に実施された試食会に合わせて、京都府立八幡支援学校の生徒たちが積極的に参加しました。彼らは竹を自ら採り、刻み、茹でて塩漬けにする作業を通じて、多くのことを学びました。生徒たちからは、「収穫した竹がラーメンになるのが嬉しい」という声が上がるなど、彼らの熱意が伺えます。

メンマの提供開始と新たなメニューの展開

キラメキノ未来では、合計約1.2トンの京都産メンマを製造し、九月から『キラメキノトリ本店』などの4つの店舗でラーメンにトッピングとして提供する予定です。さらに、新商品として国産メンマ丼の開発も進行中です。これにより、より多くのお客様に地産の味を楽しんでもらえる機会が増えます。

芸術とのコラボレーション

このプロジェクトには、京都芸術大学の『くあたけプロジェクト』も参画しています。アーティストたちがデザインした店舗の装飾や、メンマをモチーフにしたマスコットキャラクターのステッカーが配布されるなど、地域の魅力を広げる取り組みが行われています。

社会貢献への取り組み

キラメキノ未来の社名には、「ラーメンや人々が輝く」という意味が込められています。地域との絆を深めるだけでなく、食の社会的な価値を広げながら、笑顔あふれる環境作りを目指しています。他にも、九歳以下のお子様には「お子様らーめん」を無償で提供する取り組みも行っています。これにより、若い世代への食育にも貢献しています。