伊藤園フードサービスのFC展開を支える新たなオペレーションと安全管理の高度化

伊藤園フードサービスの新たな挑戦

伊藤園フードサービスが全国に83店舗を展開し、お茶を中心とした安心・安全な飲食体験を提供しています。その中で、2026年3月にはフランチャイズ（FC）展開を開始することが発表されました。この動きに伴い、店舗運営におけるオペレーションの標準化と安全管理システムの強化を図るため、株式会社インフォマートが提供するツール「V-Manage」と「BtoBプラットフォーム規格書」、さらに「メニューPlus」を全24店舗に導入しました。この取り組みにより、伊藤園フードサービスは、全ての店舗で均一かつ安全な商品を提供する基盤を築くことを目指しています。

導入の背景と課題の明確化

伊藤園フードサービスの運営課題として、これまで衛生管理は他社システムに依存していたものの、業務マニュアルやアレルギー情報は紙やExcelでの分散管理が行われていました。このため、担当者に依存した「属人化」が発生し、全社的な標準化が進まず、店舗ごとのバラつきも問題視されていました。フランチャイズ展開するにあたり、所有店舗全体で共通の運用ルールを確立することが急務となっていたのです。

オペレーション標準化の実現

このような状況を打破するために、伊藤園フードサービスは「V-Manage」を導入することを決定しました。このシステムによって、衛生管理やタスク、マニュアルを一元管理する仕組みが整い、「いつ、何を、どのように行うか」という全店共通の運用ルールを構築することが可能となります。さらに、写真付きでの実施報告機能を用いることで、本部はリアルタイムでルールが遵守されているか確認できるため、店舗個別の独自ルールも解消されると期待されています。

新たな人材育成戦略

「V-Manage」の導入により、新人向けの研修動画が用意されることも注目されています。これを活用することで、FC店舗であっても業務をスムーズにこなす環境が整えられ、将来的にはアルバイト主体の店舗運営も視野に入れた仕組みを構築します。これにより、スタッフの自律的な行動が促進され、店舗運営の質も向上することでしょう。

食の安全管理の強化

また、2026年4月には「V-Manage」の新機能として臨店機能がリリースされます。これにより、エリアマネージャーが店舗の巡回を標準化し、統一した確認基準を設けることが可能となります。この機能を活用することで、経験が浅い担当者であっても、高い視点で各店舗を一定水準で管理できるようになり、早期に課題を発見したり、改善の質を高めたりすることが期待されています。

アレルギー情報の一元管理

食の安全を強化するためには、正確なアレルギー情報の管理が不可欠です。これまで紙やPDFで管理されていた商品規格書をデジタル化し、「BtoBプラットフォーム規格書」を活用することで、全店においてアレルギー情報を一元管理します。この取り組みにより、顧客からのお問い合わせにも迅速に対応できる体制が整い、安心・安全な飲食体験の提供が可能となります。

今後の展望と伊藤園フードサービスの目指すもの

最後に、伊藤園フードサービスの担当者は「インフォマート社のサービス導入により、当社の運営の質を一段と向上させ、日本の抹茶の魅力を世界に発信していく」と語ります。このように、伊藤園フードサービスは技術の力を借りて、より高品質な飲食体験を提供し続ける努力を惜しみません。今後のフランチャイズ展開と店舗運営の進化から、目が離せません。