飲食業界の現実: アルバイトが語る厨房の辛さとは？

近年、飲食業界では人手不足が深刻化しており、そのためアルバイトの存在感がこれまで以上に重要になっています。しかし、一方でアルバイトが直面する現実には、「やりたくない業務」が多く存在し、その負担が離職の要因になっていることがわかりました。今回は、その詳細に迫ってみましょう。

調査の背景: 20〜30代アルバイトの実態

アイエスジー株式会社の環境事業部では、20代から30代の飲食店厨房でのアルバイト経験者を対象に、特に「やりたくない業務」に関する調査を実施しました。この調査は2025年5月に行われ、1,003人からの回答を得ています。この結果から、アルバイトが何を感じ、どのような業務にストレスを抱えているのかが浮き彫りになりました。

やりたくない業務のトップ

調査の結果、最も多くの人が「やりたくない業務」として挙げたのは『グリストラップの清掃』で、これに45％の人が同意しました。また、次いで『排水口のヘドロ掃除』が40％、『床の油汚れ掃除』が31.6％と続きます。これらの業務は、特に衛生面や肉体的な負担が大きく、抵抗感を覚える方が多いことが見て取れます。

離職のきっかけ

アルバイトに対し、こうした業務の頻度が高いことが辞めたいと感じた要因になっているのか尋ねたところ、約60％が『ある』と回答しました。この実態は、業務内容が精神的・肉体的な負担となり、働く意欲を削ぐ要因に直接つながっていることを示しています。

グリストラップ清掃の実態

特に注目すべきは『グリストラップ清掃』の実践です。75.4％がこの業務を経験しており、ここでの不快感はなんと90％以上の人が感じているとのこと。多くの方が「ニオイがきつい」「触れたくない」と回答しており、その圧倒的なストレスの源が明らかになっています。この清掃業務に対する教育が不十分であることも、問題点として挙げられます。

教育体制の不足

グリストラップ清掃に対し、事前の説明が『しっかりあった』と答えたのは38.7％のみで、51.1％は「簡単な説明」だったとし、10.2％は説明もなく自己流で方法を学んだといいます。このように、業務の重要性に対する教育が不十分であるため、アルバイトはモチベーションを維持しづらい状況に置かれています。

専門業者に依頼すべきか

興味深いことに、グリストラップ清掃は「専門業者に依頼すべき」と考えるアルバイトが約90％に上りました。その理由には、衛生面の向上や業務の質、作業時間短縮があるなど、専門家に委託する効果が多く期待されるためです。

未来への提言

今回の調査結果から、飲食店での業務におけるオペレーションの見直しが急務であることがわかりました。アルバイトが感じる心理的負担を軽減することで、より良い労働環境が整うだけでなく、モチベーションの向上や離職防止にもつながります。教育の充実化と業務の外部委託の活用は、飲食業界の未来に向けて重要な課題となるでしょう。

まとめ

多くの若者が飲食業界で働きたいと考え、そのための研修やスキルアップを望んでいます。しかし実際には、厨房業務の中でストレスを感じる瞬間も多いのです。次世代の調理人が育つ環境を整えるためには、安全で衛生的な労働環境を確保することが不可欠です。アイエスジー株式会社は、厨房の清掃業務を専門としており、業界全体を良くするために力を注いでいます。