データサイエンスで食品ロスを削減！Logian×お菓子の日高の共同研究

「なぜ売れた？」を科学で解明し、食品ロスを減少させる取り組み

福岡を拠点とするLogian株式会社が、初めての試みとして宮崎県の老舗お菓子店「お菓子の日高」と協力し、食品ロス削減に向けた共同研究をスタートしました。このプロジェクトは、大学の研究者たちと共にお菓子業界の効率化を図るものです。

研究の目的

本研究の主な目的は、消費期限が短い生菓子の需要予測精度を向上させることです。Logianの因果分析技術を活用することで、売上の「真因」を特定し、無駄な廃棄を減らし、製品の収益性を高めるモデルを開発していきます。

「職人の勘」を科学で裏付ける

製菓業界には長年にわたって、売れ残りの問題が存在しました。特に、熟練の職人たちは自身の経験や感覚に依存して製品の製造量を決定しているため、季節やイベントによる需要の急変を予測するのが難しいのです。これにより廃棄が発生し、経営への影響が大きくなります。このプロジェクトでは、職人の「勘」を数学で裏打ちし、科学に基づく製造プロセスを目指します。

因果分析による新しいアプローチ

Logianが導入する因果分析は、単なる相関関係を掘り下げるのではなく、なぜ特定の売上が達成されたのか、その理由に着目します。例えば、気温や地域のイベントがどのように購入行動に影響を与えるのかを具体的に解明します。このアプローチにより、適切な製造量が科学的に決定され、売れ残りを未然に防ぐことが可能となります。

各機関の役割分担

このプロジェクトには、以下の4つの機関が関与しています。Logianが因果分析モデルを構築し、お菓子の日高が過去の販売や廃棄データを提供。九州大学と宮崎大学は学術的な助言を行い、データ解析の結果を評価します。

未来への展望

本研究は、単にお菓子の日高の利益を上げることを目的とするものではありません。製造数の決定に関する負担を軽減することで、職人たちが新商品開発や技術の継承に集中できる環境を整えることを狙っています。また、家庭や社会全体での食品ロス問題を減らすための取り組みとして、他の飲食業界でも活用できるモデルを構築する予定です。