薪火の力で食材の美味しさを引き出す新レストラン、SMOKE DOOR Haruyoshi Saryoが福岡に登場

媚びない美味しさを求めて

福岡春吉に新たにオープンしたレストラン「SMOKE DOOR Haruyoshi Saryo」は、薪火料理を通じて九州の豊かな食材と日本の伝統的な味わいを体感できるスポットです。このレストランでは、素材の特性を最大限に引き出すために、熾火、直火、遠火、燻製といった多様な火の使い方を駆使しています。

火の使い方が決め手

SMOKE DOORのシェフたちは、あらかじめ決められた調理法に従うのではなく、それぞれの食材に最適な火の性質を見極め、調理方法を選択します。例えば、熾火を利用して肉のジューシーさを最上級に引き出したり、直火で香りを際立たせたり、遠火で穏やかに火を通すなど、革新的なアプローチが魅力です。これにより、一皿一皿がその場ならではの特別な体験となります。

九州の豊かな恵み

「SMOKE DOOR Haruyoshi Saryo」は、九州の新鮮な食材に日本の調味料を用いて、唯一無二の料理を提供します。また、ドリンクメニューでは地元の酒とのペアリングも楽しむことができ、料理との相乗効果を楽しむことができます。各コースに用意されたペアリングは、アルコールだけでなくノンアルコールの選択肢も豊富です。

時間を超越する心地よさ

店舗のデザインは、長く愛される飽きのこない空間を目指しています。素材の質感を大切にし、木、石、鉄などの自然素材と薪火の灯りによって演出された落ち着きのある空間で、訪れる人々を迎え入れます。目の前で火を扱うカウンター席では、シェフが薪を操りながら仕上げる料理の過程を視覚と嗅覚で感じることができます。

シェフのプロフィール

エグゼクティブシェフのタイラー・バーゲス氏は、アメリカの料理学校CIAを卒業後、数々の星付きレストランで腕を磨きました。特に薪火料理には造詣が深く、日本に根付いた食材への情熱から2020年に移住。その後、SMOKE DOOR横浜のシェフとして料理の新たな地平を切り開いてきました。

同レストランのヘッドシェフには、19歳から料理の道に進んだ経験を持ち、オーストラリアやスペインで薪火料理を学んだ柏村未来斗氏が就任。両シェフが率いる「SMOKE DOOR Haruyoshi Saryo」では、日本とアメリカが融合した新しい薪火料理が楽しめることでしょう。