AI技術で育てた大型生さば、くら寿司で初登場！新たな味覚体験を提供

くら寿司が提案する新たな味覚体験

回転寿司チェーン「くら寿司」が、AI技術を活用して養殖した「大型生さば」を5月15日から期間限定で販売します。この商品は、日本初の試みで、人工種苗から育てられた700gを超える大型のサバを生で楽しむことができます。

サスティナブルな水産業の実現へ

くら寿司は、水産物の需要の高まりと価格の高騰に対処するため、2021年に水産専門会社「KURAおさかなファーム」を設立しました。この会社では、持続可能な水産業の実現を目指し、AI技術を駆使したスマート養殖を行っています。特に、愛媛県宇和島市の生産者と提携し、AIによる最適な給餌を実施することで、通常の養殖方法では得られない大型のサバを育成。

スマート養殖の実力

これまで一般的には200gから300gのサイズで育てられるサバですが、スマート養殖によって、1年で500g以上、最終的には700gにも到達しました。この成長は、AIによる給餌の適正化に起因します。回転寿司として生の大きなサバを提供するのは、くら寿司にとって初めての試みです。

高まる商品の安定供給

近年の国産サバの漁獲量は減少傾向にあり、2024年には約25万トンにまで落ち込む見通しです。これに伴い、原材料価格も高騰していますが、くら寿司は、KURAおさかなファームを通じて、安定した供給体制の構築に取り組んでいます。また、生産者との長期契約により、農業の収入安定化を図ると共に、外食産業との連携を強化しています。