世界の舞台で評価された料理人が提供する特別コース！福岡のレストランFUCHIGAMI

福岡の誇るパスタの名店、FUCHIGAMI

福岡・中洲川端に位置するレストラン「FUCHIGAMI」は、築60年の日本家屋を改装した特別な空間で、イタリア料理を提供しています。このレストランのシェフ、渕上誠剛氏は、つい最近、世界的に名高いパスタ大会「PASTA CHAMPIONSHIP ASIA 2024」において日本代表として優勝を収め、またアジアでのグランドファイナルでも栄冠を手にしました。

この功績を記念して、FUCHIGAMIでは特別コース「Barillaアンバサダーコース」を新たに展開する運びとなりました。このコースでは、渕上シェフが創り出す革新的なヴィーガンパスタを楽しむことができ、彼の料理哲学を体感することができます。

ヴィーガン・パスタの革新

渕上シェフが決勝で披露したのは、動物性食材を一切使用しない「Sublimation of Climate（風土の昇華）」という名のヴィーガンパスタです。この料理は、日本の精進料理の考え方に基づき、地元九州の食材を用いて、イタリアの料理技術と見事に融合させたものです。高い評価を得たのはその味わいの深さと、フードロスや環境に対する配慮があったからです。

特徴的な味わい

「Sublimation of Climate」は、香り、食感、温度、余韻などの要素が重なり合い、食べる人の感覚を魅了します。植物由来の素材のみを用いながらも、燻香やクリスピーな食感、発酵由来の旨味など、シンプルな素材の持ち味を最大限に引き出すことで、奥行きのある豊かな味わいに仕上げています。

料理哲学と食材への敬意

17歳で料理のキャリアをスタートした渕上シェフは、イタリア料理に深い愛情を持つ料理人です。トスカーナでのソムリエ資格取得やミラノ万博での国際的なコラボレーションを経て、彼は地域に根ざした食材の大切さを重視し、異なる文化や調理法の枠を超えて新しい一皿を創り出すことをテーマにしています。その思想は、FUCHIGAMIの料理、器、さらには空間全体に反映されています。

Barillaアンバサダー就任の背景

世界大会後、渕上シェフはBarilla社の創業地、イタリア・パルマを訪問しました。ここで、150年にわたるパスタ作りの背後にあるDNAや哲学を学びました。パスタは、日常的な家庭料理であると同時に、その背後には深い文化や歴史が息づいています。このような思いを込めた「Barillaアンバサダーコース」は、シェフの情熱を直接体感できる貴重な機会です。

コースの詳細と予約方法

「Barillaアンバサダーコース」は、19,800円でペアリングワイン4種類が含まれ、特別なガストロノミー体験を提供します。もちろん、優勝作品である「Sublimation of Climate」にも変更可能です。コース詳細は公式サイトですぐにご確認いただけます。また、OMAKASEコースやVEGANコースも用意されているため、多様なニーズにも応えています。