新たな料理人の未来を切り開く「シェアレストランアワード2025」とは

2023年9月16日、築地食まちスタジオにて、株式会社吉野家ホールディングスおよびグループ会社の株式会社シェアレストランが主催する初のイベント「シェアレストランアワード2025」が開催されました。飲食業界における間借り営業を活用した料理人たちを表彰し、その成長を称えるこのイベントは、新たな飲食の可能性を提示する試みとして注目されています。

シェアレストランの意義

近年、飲食業界は開業のハードルが高く、経営の難しさが浮き彫りになっています。高額な初期投資や廃業のリスクが伴い、多くの夢を追う料理人が挫折してしまう現実があります。しかし、「シェアレストラン」のプラットフォームは、資金負担なしで店舗を間借りし、短期間で営業できる環境を整えることで、多くの料理人がその才能を発揮する場を提供しています。

さまざまな料理人がこのシステムを利用し、ファンを獲得することで成功を収め、大人気店へと成長しています。2025年の時点で「シェアレストラン」は累計で1,000店舗以上の開業を達成し、年間流通総額も1億円を超え、約20%の利用者が独立開業に成功しています。その高い店舗継続率（98%）は、間借り営業がいかに効果的であるかを証明しています。

アワードの魅力

「シェアレストランアワード2025」では、料理人の「味と技術」や「挑戦とストーリー」、「革新性と創造性」、「継続性と事業性」が評価されました。イベント当日は、倒産寸前の危機からSNSを駆使して逆転を果たした料理人、長年の経験を経て再起を果たしたベテラン、新たな領域に挑戦する若手など、バラエティ豊かな料理人たちが集結しました。

審査員には、ミシュラン星付きのフレンチレストラン「ナベノイズム」のエグゼクティブシェフ、渡辺雄一郎氏や、飲食経営の専門家である株式会社U.RAKATAの代表、臼井健一郎氏、吉野家ホールディングスの取締役会長である河村泰貴氏が参加し、真剣に審査が行われました。その結果、金賞・銀賞・銅賞が決定し、多くの参加者がその成果を讃え合いました。

受賞結果

- 金賞: Ce Vinci（チェヴィンチ） - 「イチゴとフルーツトマトのパスタ」
- 銀賞: COFFEE AND TOAST - 「“ぽっかぽか”えびと帆立のグラタンぱん！」
- 銅賞: Mamma Lampe. - 「ランプレドット・パニーノ」

受賞者たちは、次の展望についても熱く語りました。実店舗の開業に向けた計画や新規事業の展開、子供向けの料理や食育へ挑む意気込み、そしてECや海外市場への進出に向けた戦略など、多様な夢を抱いています。

課題と展望

「シェアレストラン」は、間借り営業を通じて繋がった人々の集まりであり、料理人の成長の支援を強化することで、より多くの新しい食文化の創造を目指しています。この取り組みは、料理人が自らの限界を広げ、さまざまな可能性に挑戦できるサポートを提供するものとなっており、今後の飲食業界において重要な役割を果たすでしょう。

このように、シェアレストランアワードは単なるコンペティションではなく、飲食業界の新しい価値を探求し創造するためのプラットフォームとなっています。今後もさらに多くの料理人たちがこの機会を利用して、新たな挑戦を続けていくことを期待しています。