AIを活用した「次世代店舗経営」を体験する大学生たちの挑戦

生成AIで挑む次世代店舗経営体験

2026年2月23日、株式会社吉野家の本社において、株式会社TERRAISEとともに大学生向けの「生成AI活用による次世代店舗経営体験プログラム」が実施されました。このプログラムは、学生たちが飲食業界に対する固定概念を打破し、高度な経営職としての視点を養うことを目的としています。

プログラムの背景

飲食業界は、従来の「現場運営」から「高度な店舗経営」へと進化を遂げています。これに伴い、吉野家では学生たちに、店長が売上分析やチームマネジメント、集客企画などの戦略を考える重要性を理解してもらうことを目指しました。特に、生成AIを活用することで、よりクリエイティブなアプローチが可能になることを強調しました。

実施概要

本プログラムには、大学生6名と吉野家の現役店長5名が参加しました。使用されたAIはGoogleのGeminiで、学生たちはこのAIを「経営コンサルタント」として活用しました。各チームは架空の店舗に関して与えられたデータを基に、実際の経営課題に挑む形で進行しました。

プログラムの流れ

参加者たちは次のステップで進行しました：
1. データ分析 - AIを活用して、店舗カルテから現状を分析。
2. 課題の深掘り - 店長へのインタビューを通じて課題を明確に。
3. アイデアの生成 - AIを駆使して数多くの解決策を思いつき、逆に店長の経験からブラッシュアップ。
4. プレゼン準備 - アイデアをもとにプレゼン資料を作成。

最後には各チームの発表が行われ、全員の成果物には吉野家の理念である「For the People」が反映されていました。

新たに生まれたアイデア

例えば「吉野家桜台駅前店」では、次のような施策が提案されました：
1. 牛丼＋ビールセット - 夜の集客を目指し、競争力のある価格設定で特別感を演出。
2. 温かい声かけ - 常連客に対して、あたたかいコミュニケーションを提供し、「居場所」を感じてもらう。
3. 事前オーダー制度 - 行列に対する負担を軽減し、ランチ時の回転率を向上させる施策。

参加者の反応

参加した大学生や吉野家の社員からは、AIと飲食業の意外な組み合わせに対する驚きや、実践的な学びに感動したという声が寄せられました。アンケート結果では、満足度が平均9.4点と非常に高く、全員がAIへの認識が変わったと回答しました。

一方で、参加した店長たちもAIの活用が業務改善につながるという実感を持ったようです。