京都の竹林資源を活用したメンマプロジェクトがついに始動！食と環境の新たな価値創造へ

京都の竹林を活用した「京都産メンマプロジェクト」始動

京都府八幡市の竹林を生かした新たな取り組み、「京都産メンマプロジェクト」が2024年から開始されます。このプロジェクトは環境保全と地域の資源循環をテーマに展開されており、実際に竹を使ったメンマの製造が行われています。

株式会社吉野家ホールディングスのグループ会社であるキラメキノ未来が中心となり、地域の高校と協力して行われているこのプロジェクトは、竹林の手入れやメンマ製造を通じて、学生たちに実践的な学びを提供しています。特に、放置竹林が社会問題となる中、キラメキノ未来はこの竹を有効活用し、地域の持続可能性に寄与することを目指しています。

地域の高校との連携

今年の4月には、京都府立八幡支援学校の普通科2年生25名が、竹林へ出向き、幼竹を採取しました。この作業は地域の竹林管理者からも期待され、若い力を地域の資源管理に生かしたいという願いが込められています。その後、生徒たちは学校の調理室で幼竹を細かく刻んで茹で、塩漬けにするメンマの製造過程を学びました。

さらに、7月にはキラメキノ未来の社員が指導のもと、生徒たちが実際に「キラメキノトリ」の看板商品である「鶏白湯らーめん」を調理し、自ら製造した京都産メンマをトッピングした一杯を試食しました。この実地経験を通じて、学生たちは地域資源の循環という重要性を体感しました。

目指すは持続可能な地域づくり

「京都産メンマプロジェクト」は、年々規模を拡大しており、来年2024年には約700kgのメンマを製造する計画です。2025年には約1.2トン、2026年には約1.5トンへと成長を目指しています。そして、完成したメンマは9月から「キラメキノトリ」の一部店舗で鶏白湯らーめんのトッピングとして提供が始まります。

このプロジェクトは、単にラーメンを提供するだけでなく、地域の資源を最大限に活かし、環境・福祉・教育に寄与する食の価値を創造することです。人手不足が課題となる竹林の管理において、学生たちが参加することで新たな風を送り、持続可能な社会の形成に貢献できるよう努めています。

竹林とメンマの関係

近年、適切な竹林管理が行われないことで、周辺環境への影響が懸念されるようになりました。放置竹林の問題を解決しつつ、美味しいメンマを製造するこのプロジェクトは、現在の社会的課題に正面から取り組むものです。メンマがラーメンに欠かせない具材として愛される一方で、その製造には柔らかな幼竹が必要です。このアイデアを活かすため、キラメキノ未来が開始した「京都産メンマプロジェクト」は今後の展開が期待されます。

キラメキノ未来はこれまでの経験をもとに、地域の食文化の新しい形を提案し続けます。新たなメンマの誕生を通じて、地域の魅力を再発見する冒険が始まります。